Berenjenas Rellenas de Verduras y Huevo

 Anímate con esta receta vegetariana: berenjenas rellenas de verduras y huevo. Una opción saludable y nutritiva para disfrutar en cualquier ocasión. Prueba esta combinación de sabores y sorprende a tus invitados con un plato lleno de color y sabor. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacerles unos cortes en forma de rejilla en la pulpa.
  3. Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, rociarlas con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
  4. Mientras tanto, picar finamente la cebolla, las zanahorias, los pimientos, los tomates y los ajos.
  5. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, los ajos y los pimientos.
  6. Agregar las zanahorias y los champiñones a la sartén y cocinar por unos minutos más.
  7. Añadir los tomates picados a la sartén y cocinar hasta que se ablanden.
  8. Hacer huecos en la pulpa de las berenjenas horneadas y rellenarlos con la mezcla de verduras.
  9. Romper un huevo en cada berenjena rellena y espolvorear con sal y pimienta.
  10. Volver a colocar las berenjenas en el horno y hornear durante otros 10-15 minutos o hasta que los huevos estén cocidos al punto deseado.
  11. Servir las berenjenas rellenas de verduras y huevo caliente, espolvoreadas con perejil picado si se desea.
Berenjenas Rellenas de Verduras y Huevo

Calorías que aportan las berenjenas rellenas

Las berenjenas rellenas son una opción saludable para incluir en nuestra dieta, seamos vegetarianos o no. Estas deliciosas verduras son bajas en calorías y ricas en nutrientes esenciales. Además, su versatilidad permite crear una gran variedad de rellenos para satisfacer todos los gustos.

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Una porción de berenjena rellena, que suele ser aproximadamente la mitad de una berenjena grande, aporta alrededor de 150-200 calorías. Esto puede variar dependiendo del tipo de relleno utilizado. Por ejemplo, una berenjena rellena de carne picada magra y vegetales tendrá un contenido calórico más alto que una rellena de queso y espinacas.

Es importante tener en cuenta que las berenjenas en sí mismas son bajas en calorías y contienen una cantidad significativa de fibra, lo que ayuda a mantenernos saciados por más tiempo. Además, son una excelente fuente de antioxidantes, vitaminas y minerales que benefician nuestra salud en general.

Si estás buscando una opción saludable y sabrosa para incluir en tu menú, las berenjenas rellenas son una excelente elección. Puedes experimentar con diferentes rellenos, desde opciones vegetarianas hasta opciones con proteínas magras, y disfrutar de un plato nutritivo y delicioso. ¡Anímate a probarlas y descubre cuántas opciones deliciosas puedes crear!

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