Berenjenas Rellenas de Atún en Freidora de Aire

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 latas de atún en agua
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 100 gramos de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar la freidora de aire a 200 grados Celsius.
2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer unos cortes en la pulpa.
3. Colocar las berenjenas en la freidora de aire durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
4. Mientras tanto, picar la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y la zanahoria en trozos pequeños.
5. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
6. Añadir la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y la zanahoria a la sartén y cocinar hasta que estén tiernos.
7. Agregar el tomate picado y cocinar por unos minutos más.
8. Escurrir el atún en agua y añadirlo a la sartén junto con sal y pimienta al gusto
9. Sacar las berenjenas de la freidora de aire y ahuecar ligeramente la pulpa con una cuchara.
10. Rellenar las berenjenas con la mezcla de atún y verduras.
11. Espolvorear queso rallado por encima de las berenjenas rellenas.
12. Volver a colocar las berenjenas en la freidora de aire durante otros 5 minutos o hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado.
13. Servir caliente y disfrutar.