Anímate con esta receta vegetariana: berenjenas rellenas de verduras y huevo. Una opción saludable y nutritiva para disfrutar en cualquier ocasión. Prueba esta combinación de sabores y sorprende a tus invitados con un plato lleno de color y sabor. ¡No te lo pierdas!
Ingredientes
Preparación
Precalentar el horno a 180°C.
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacerles unos cortes en forma de rejilla en la pulpa.
Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, rociarlas con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
Mientras tanto, picar finamente la cebolla, las zanahorias, los pimientos, los tomates y los ajos.
En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, los ajos y los pimientos.
Agregar las zanahorias y los champiñones a la sartén y cocinar por unos minutos más.
Añadir los tomates picados a la sartén y cocinar hasta que se ablanden.
Hacer huecos en la pulpa de las berenjenas horneadas y rellenarlos con la mezcla de verduras.
Romper un huevo en cada berenjena rellena y espolvorear con sal y pimienta.
Volver a colocar las berenjenas en el horno y hornear durante otros 10-15 minutos o hasta que los huevos estén cocidos al punto deseado.
Servir las berenjenas rellenas de verduras y huevo caliente, espolvoreadas con perejil picado si se desea.
Berenjenas Rellenas de Verduras y Huevo
Calorías que aportan las berenjenas rellenas
Las berenjenas rellenas son una opción saludable para incluir en nuestra dieta, seamos vegetarianos o no. Estas deliciosas verduras son bajas en calorías y ricas en nutrientes esenciales. Además, su versatilidad permite crear una gran variedad de rellenos para satisfacer todos los gustos.
Una porción de berenjena rellena, que suele ser aproximadamente la mitad de una berenjena grande, aporta alrededor de 150-200 calorías. Esto puede variar dependiendo del tipo de relleno utilizado. Por ejemplo, una berenjena rellena de carne picada magra y vegetales tendrá un contenido calórico más alto que una rellena de queso y espinacas.
Es importante tener en cuenta que las berenjenas en sí mismas son bajas en calorías y contienen una cantidad significativa de fibra, lo que ayuda a mantenernos saciados por más tiempo. Además, son una excelente fuente de antioxidantes, vitaminas y minerales que benefician nuestra salud en general.
Si estás buscando una opción saludable y sabrosa para incluir en tu menú, las berenjenas rellenas son una excelente elección. Puedes experimentar con diferentes rellenos, desde opciones vegetarianas hasta opciones con proteínas magras, y disfrutar de un plato nutritivo y delicioso. ¡Anímate a probarlas y descubre cuántas opciones deliciosas puedes crear!
